Khi làm bánh trung thu, có một khâu quan trọng và cần thiết yêu cầu bạn phải chuẩn bị từ trước, ít nhất là 3 tuần trước khi làm bánh.Nếu nước đường để càng lâu thì bánh càng ngon, mềm, màu đẹp. Sau đây BakerLand tổng hợp một số cách nấu nước đường làm bánh trung thu.

 

 

CÁCH 1: 

Nguyên liệu :

1kg đường cát vàng/đường nâu

1 lít nước

2 trái chanh vắt lấy nước cốt

2 thìa cà phê nước tro tàu +2 thìa canh nước

Cách làm :

- Nước và đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp nấu.Cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường,không được khuấy khi nước trong nồi đã sôi (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường)

- Nấu lửa vừa, không đậy nắp. Nên nấu nồi cao hơn mực nước nhiều 1 tí, vì khi đường sôi mình thấy nó văng ra ngoài rít bếp.

- Việc nấu nước đường này cũng có thể canh thời gian để bỏ nước cốt chanh và nước tro tàu. 

Chia đoạn đánh dấu trên đũa làm 9 phần, nấu nước đường cạn hết 1/ 9 thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.

Khi nước đường cạn thêm 1 phần nữa thì cho nước tro tàu vào khuấy nhẹ đều. Nấu thêm 5 phút thì bắt xuống, để nguội.Giữ nước đường trong lọ kín.

Lưu ý :

- Lọ, chai đựng phải rửa sạch, tráng nước sôi và để khô hoàn toàn trước khi trữ nước đường.

- Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng.

- Không dùng đường trắng thay thế đường vàng, bánh sẽ không có màu vàng đẹp.

- Khi nấu nước đường phải dùng cái nồi lớn gấp đôi để khi đường sôi bùng không tràn ra ngoài.

 

 

----------------------------------------------------
CÁCH 2:  Nước đường từ dứa

Nguyên liệu:

- Đường: 1kg.

- Nước: 400ml.

- Dứa (thơm, khóm): 1trái chừng 0,5kg

- Chanh: 1 trái.

- Mạch nha: 30gr

 

Cách thực hiện:

- Cân nồi ghi lại số cân cẩn thận nhé. Cho đường, nước vào nồi đun cho sôi, canh lửa không để trào ra,cho tiếp dứa (thơm…) vào đun cho nước đường sôi lại, hạ lửa bớt tránh bị trào ra, đun chừng 30—40’.

 

 

- Lúc này khi nước đường ngả mầu hổ phách, dứa (thơm…) teo tóp lại do nước dứa bị đường rút, dùng vợt inox vớt dứa (thơm…) riêng ra, mang nồi nước đường lên cân, (trừ bì: số cân của nồi) còn lại 1,3kg là đủ.

- Tiếp tục đun và cho mạch nha, nước cốt chanh vào đun liu riu 5’ thì tắt bếp để nguội. Dùng vợt lọc lại nước đường cho sạch hết bã dứa (thơm..).

 

Lời khuyên & Cảnh báo

Dứa (thơm) lúc này gọi là MỨT DẺO có thể dùng làm Flum cake, cupcake, …….

Nước đường (siro dứa)làm bánh ngay bánh mền như thường, cũng có thể để năm sau nếu còn dư lại, và cóthể dùng thay mật ong hoặc mứt trong các món bánh Pancake, Crep…….

Nước đường này có thể làm bánh ngay, hoặc cất lại năm sau cũng được.

 

------------------

CÁCH 3: Nước đường làm bánh nướng
 

Nguyên liệu:

 

- 1 kg đường mỡ gà/đường cát

- 1 kg nước lã

- 2 trái chanh vắt lấy nước cốt

- 2 ml nước tro tàu + 4ml nước lã--> khuấy tan

Cách làm :

- Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.

- Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, không khuấy đảo, không đậy nắp.

- Trở lại với cây đũa canh mực nước nè :

- Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.

- Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.

- Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp.

- Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

 

CÁCH 4: Nước đường làm bánh dẻo:

 

 

Nước đường làm bánh nướng và nước đường làm bánh dẻo khác nhau. Nước đường bánh nướng phải nấu hơi nhiêu khê và sau 1-3 tuần mới dùng đc, còn nước đường bánh dẻo lại dễ hơn rất nhiều và có thể dùng ngay. Nước đường khi nấu xong hơi sóng sánh và có màu ngả vàng nhẹ, chẳng biết sao lên hình có flash nên nó trắng nhách thế kia!^^

Cách nấu thứ nhất : 1 kg đường cát + 1 kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa TB đun lên thấy sôi thì tắt bếp (thấy nước bắt đầu sôi ục ụ thì để cho sôi tan hết đường là tắt bếp), không khuấy đảo trong quá trình nấu. Cách này dễ nấu và dùng cho bánh ăn trong vài ngày, bánh ko để lâu đc.
Cách nấu thứ 2 :1 kg đường cát + 1 kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa TB. Sau 20' thì cho nước cốt 1 trái chanh vào khuấy nhẹ và 5' sau thì tắt bếp.

Cách này làm cho bánh ngọt nhiều và có thể để bánh lâu hơn cách 1. Để nước đường nguội lại thì đổ vào keo sạch đậy kín bảo quản nơi khô ráo thoáng mát và có thể dùng ngay.

 

 

 

 

                 (Tổng hợp nội dung, hình ảnh theo nguồn internet)