Nguyên liệu sử dụng để làm bánh ốc quế
Thành phần sử dụng chính trong bánh ốc quế là Bột mỳ. Thông thường người ta thường sử dụng bột mì có hàm lượng gluten thấp (hàm lượng gluten chiếm 18-22%). Nhưng nếu muốn bánh béo hơn thì hãy bổ sung tinh bột hoặc tăng thêm thành phần chất béo vào công thức phối trộn thì ta phải sử dụng bột mì chất lượng cao hơn.
Trong nguyên liệu để làm bánh ốc quế còn có bột đậu nành chỉ sử dụng khoảng 5% khối lượng. Tác dụng của bột đậu nành là làm bánh ốc quế giòn hơn.
Lượng chất béo trong bánh ốc quế chiếm 1-2.5% khối lượng. Nên sử dụng dầu đậu phộng, dầu đậu nành, dầu hướng dương, các loại dầu thực vật để tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng đường sử dụng từ 1-1.5% khối lượng. Mục đích chính của việc cho đường vào thành phần bột là tạo màu vàng nâu đặc trưng cho bánh.
Nước là thành phần quan trọng không thể thiếu, giúp phối trộn các thành phần tạo khối bột nhào. Hàm lượng nước trong khối bột nhồi rất cao (60-65%).
Ngoài ra ở một số nơi còn cho thêm một số nguyên liệu khác tùy theo khẩu vị của từng người như: bơ, trứng gà, bột quế, rượu Rumh, hương Vanila,…
Tất cả được trộn đều với nhau theo đúng liều lượng trên và múc từng muỗi cho vào máy làm bánh ốc quế tráng đều. Sau khoảng 2,5 phút bạn sẽ có một chiếc bánh ốc quế thật giòn, thật thơm.
( STTG)
Vui lòng đợi ...