Dùng dao thái vụn thanh socola cho socola dễ tan chảy, thái càng vụn thì socola tan chảy càng nhanh, nên thái chocolate trắng trước rồi đến chocolate màu, chocolate đen sau cùng để tránh phải lau rửa dao thớt nhiều lần.
Có thể làm chảy socola bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Đun cách thủy dễ dàng giữ được độ bóng đẹp của socola nên mình luôn dùng phương pháp cách thủy để làm chảy socola. Socola trắng khi làm chảy phải hết sức lưu ý vì socola trắng dễ bị cháy, hơi nước nhiều dễ làm socola vón cục lại. Đun nồi nước sôi rồi tắt bếp, chờ nồi nước bay bớt hơi nước cho 1 nửa số socola trắng đã thái vụn vào bát sứ rồi đặt cách thủy trong nồi nước, dùng thìa khuấy nhẹ nhàng, khi thấy socola trắng bắt đầu tan chảy thì nhấc bát ra khỏi nồi, vẫn tiếp tục dùng thìa khuấy cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn, cho nốt số socolatrắng thái vụn còn lại vào bát rồi khuấy cho tan chảy hết là được, cho socola vào túi bắt kem. (Có thể thái socola vụn rồi cho hết vào túi bắt kem, buộc chặt miệng túi rồi đem ngâm vào nồi nước nóng, thấy socolabắt đầu tan chảy là nhấc ra, dùng giấy thấm hết nước quanh túi bắt kem rồi bóp nhẹ túi cho đến khisocola tan chảy hết hoàn toàn, làm theo cách này có ưu điểm nhanh và sạch sẽ). Làm chảy tương tự với các loại socola khác rồi chia vào túi bắt kem.
Cắt 1 lỗ nhỏ ở đầu túi rồi bắt đầu trang trí, có thể vẽ thẳng vào khuôn rồi đợi cho nét vẽ socola cứng lại thì đổ đầy socola màu khác vào là được (vẽ liền tay cho hết khuôn rồi quay lại từ đầu để đổ socola là lúc đấy họa tiết đã đủ cứng). Chờ 5-10p cho socola cứng lại hoàn toàn rồi gỡ socola ra khỏi khuôn (chú ý phải để socola cứng lại hoàn toàn rồi hãy gỡ, socola sẽ không bị vỡ, bị dính lại ở khuôn). Để rút ngắn thời gian chờ đợi, khi đổ xong socola các bạn có thể để khuôn vào ngăn đá tủ lạnh tầm 5p rồi lấy ra gỡ.
Có thể đổ khuôn socola các màu sắc, sau khi gỡ socola ra thì lấy túi socola màu khác rồi trang trí vẽ thẳng lên trên bề mặt socola. Có thể vẽ hình họa tiết trang trí trên socola trước rồi đặt vào khuôn rồi đổ socola như bình thường, nếu bạn không có hoa tay có thể in (vẽ) hình trên mặt giấy trắng, lấy tờ giấy nến đặt lên trên rồi dùng túi socola vẽ theo các hình thì có sẵn, chờ socola nguội cứng lại thì gỡ socola ra khỏi giấy nến, đặt họa tiết socola vào khuôn rồi đổ đầy khuôn bằng socola khác màu.
Có thể trang trí socola bằng các hạt kẹo trang trí có sẵn, xếp các hạt trang trí vào khuôn rồi đổ socola đầy khuôn, hoặc các viên socola sau ki gỡ ra khỏi khuôn, các bạn nhúng viên socola cứng vào socolalỏng rồi rắc kẹo trang trí.
Lưu ý socola lỏng đổ khuôn sẽ đẹp hơn rất nhiều, nếu socola bị sệt lại, các bạn ngâm túi socola vào nước ấm, nhấc túi lên dùng giấy ăn thấm hết nước ở túi, bóp nhẹ cho socola lỏng ra hoàn toàn rồi tiếp tục dùng.
Gỡ socola ra khỏi khuôn, dùng dao tỉa phần socola thừa là được.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: huongdantulam.com